Conceitos fundamentais do padrão feito sob encomenda do processo de secagem da indústria alimentar

Conceitos fundamentais do processo de secagem da indústria alimentar

Os vários métodos de processamento estão lá para a preservação de unidades da transformação de produtos alimentares como a congelação, enlatar, preservando no xarope, na irradiação de alimento, salgando, empacotamento de vácuo, desidratação ou secagem.

A secagem significa a remoção de um líquido de um sólido semi-contínuo líquido produzir o produto contínuo pela entrada de energia térmica que causa a mudança de fase. Converte às vezes a umidade contínua no vapor pelo processo da sublimação. Por exemplo secagem de gelo com aplicação de calor.

O processo de secagem necessário para fins do armazenamento e a preservação, a redução no custo de transporte etc.

A secagem é um processo térmico complexo. A secagem ocorre fornecendo o calor ao mantimento molhado sob a forma de efetuar a vaporização do líquido.

A entrada de energia pode ser fornecida pelo seguinte

Condução (contato ou secadores indiretos)

Convecção (secadores diretos)

Radiação (que coloca o material molhado no campo eletromagnético da radiofrequência ou em uma micro-ondas)

Campos da micro-ondas e da radiofrequência

Combinação de métodos acima

A saída da umidade sai pelas seguintes maneiras

Difusão do vapor.

Difusão líquida

Difusão de superfície

Fluxo capilar (permeabilidade)

Fluxo de Poiseuille

Combinação de acima

A maioria dos secadores são do tipo da convecção com gás de combustão diretos ou ar quente como o meio de secagem porque a água é o solvente o mais comum removido nos secadores

Secadores diretos (Convective): Secar o material dos contatos do meio diretamente a ser secado e leva a umidade evaporada.

Secadores indiretos (contato ou condução)

Período inicial

Nesta primeira fase o calor apreciável é transferido ao produto e à umidade contida. Durante esta umidade livre do período na maior parte que está sendo removida com a taxa de aumentos da evaporação dramaticamente.

Período de taxa constante

Nesta segunda fase quando a umidade livre continua a existir nas superfícies e na taxa de evaporação altera muito pequeno enquanto o índice de umidade se reduz. Durante este período, rendimentos da evaporação em uma taxa constante.

Período de taxa de queda

Na terceira fase a migração da umidade dos interstício internos de cada partícula à superfície exterior transforma-se o fator de limitação que reduz a taxa de secagem. O filme da umidade torna-se esgotado e a evaporação retarda devido à área de superfície reduzida.